Milyen a JÓ MINŐSÉGŰ MATCHA?

Manapság a vendéglátóhelyek zömében sajnos egy matchának nevezett kevert port szolgálnak fel, aminek mindössze 20%-a matcha, a többi 80% cukor, mesterséges ízfokozók, csomósodásgátlók, növényi rostok, valamint tartalmaznak nyomokban tojást, tejet, szóját is. Amikor jóhiszeműen beülünk egy kávézóba, és kérünk egy matcha lattet, azt gondolva, milyen komoly lépést teszünk ezzel az itallal az egészségünkért, valójában a fent felsorolt összetevőket kortyolgatjuk. Ezt mindennek nevezhetjük, csak egészségesnek nem. És még matchának sem, de sajnos még nincs kellőképpen szigorú szabályozáshoz kötve ennek a névnek a használata. Így sokan nem is tudják, hogy amit matcha néven fogyasztanak, az az esetek túlnyomó többségében NEM matcha.
Kicsit olyan ez, mintha beülnénk egy prémium kávézóba, kérnénk egy speciality kávét, és kapnánk helyette egy 3in1 instant kávéport forró vízben elkeverve. 

És ezzel a fenti példával még viszonylag jól is járnánk, mert ízre, állagra egész kellemes élményt nyújt a hozzáadott ízfokozók miatt. Ennél egy fokkal kellemetlenebb, amikor egy olcsóbb, gyengébb minőségű matcha port kóstolunk meg első alkalommal, aminek ízélménye egy életre elveszi a kedvünket a matcha fogyasztásától. 
Mivel a matcha por egy rendkívül népszerű és drága ital, sok a piacon a rosszabb minőségű utánzat, jó esetben csak porított zöldtea, rosszabb esetben a fent említett porkeverék.

Hogyan tudjuk megkülönböztetni a jó minőségű matchát a silány utánzatoktól? 

Szín: élénk, vibráló zöld, élettel teli
A legelső, amit észrevehet, az a por színe. Az autentikus, jó minőségű matcha szinte világító, élénk, vibráló smaragdzöld színű. Ez a szín a teanövény speciális árnyékolásos termesztésének köszönhető, mely fokozza a klorofill- és aminosav-tartalmat.
Ezzel szemben a hamisítvány vagy olcsóbb minőségű matcha gyakran tompább zöld, sárgás vagy szürkés árnyalatú – ez oxidációra (helytelen tárolás miatti minőségromlás) vagy rossz alapanyagra utal.

Illat: friss és édeskés
A valódi matcha por édeskés, friss, fűre emlékeztető illatú.  Emellett enyhe édeskés, csokoládés aromát is felfedezhetünk. Kellemes, melengető érzést nyújt már az illatával is.
Az utánzatok gyakran száraz, poros, földes, vagy enyhén dohos szagot árasztanak – mindez gyengébb minőségű levelekre vagy nem megfelelő tárolásra utal.

Íz: umami, friss, édeskés
Egy valódi ceremoniális minőségű matcha lágy, krémes, enyhén édeskés, és tele van umamival, azaz a természetes „ötödik ízzel”. Aki még soha nem kóstolta, meglepődhet, milyen kellemesen lágy, még tej vagy édesítés nélkül is. 
Ezzel szemben a gyenge minőségű vagy hamisított matcha gyakran erősen keserű, fémes vagy savas utóízű. Nem ritka a „döglött hal” íz.

Állag: finom és selymes
A minőségi matcha finom, selymes tapintású por, gyakorlatilag olyan, mint a púder. Ez a gránitköves őrlés következménye – az autentikus matchát így őrlik le, rendkívül lassan, hogy megőrizzék a levelek minden értékes tápanyagát.
A hamisított változat gyakran darabos, szemcsés vagy homokos, és nehezebben oldódik vízben.

Itt kell említést tennünk egy technikai nehézségről, ami a matcha por zacskóba töltése, csomagolása körül adódik. Ez a púderes, selymes állagú por beletapad, beleragad a csomagolóüzemekben a gépi töltőegységekbe. Így lehetetlen a 100% tiszta matcha gépi csomagolása. A kézi csomagolás rendkívül drága, nem is jellemző, hogy bárki ezzel foglalkozna. Annak érdekében, hogy a gépi töltés szabadon fusson, egy nagyon finom, fehér port kevernek a matchába, ami színtelen, szagtalan, egy térfogatnövelő anyag, olyan, mint egy nagyon finomra őrölt hungarocell. Ezzel a porral elkeverve már nem tapad, nem ragad a matcha por sem a gépek töltőfejébe. 
Megint csak ugyanott tartunk, hogy azt képzeljük, minden korty matchával újabb lépést teszünk az egészségünkért, közben sajnos éppen az ellenkezője történik.

A Bowl Matcha teaport Japánban a termelő csomagolja gránitmalmos őrlést követően 30 grammos zacskókba, egyenesen a malomból, ennek a finom pornak a kezelésére alkalmas speciális töltőeszközökkel. Színtiszta 100% matcha por, belekevert segédanyagoktól MENTES!

Származás: Japánból
A legjobb minőségű matcha kizárólag Japánból származik, különösen Uji (innen jön a Bowl Matcha is) Nishio, Shizuoka vagy Kagoshima régiókból. Bár más országokban is készítenek „matcha-szerű” port (pl. Kínában), ezek ritkán érik el az autentikus japán változat szintjét.
Árulkodó lehet az ár is: a jó minőségű matcha nem olcsó. Egy 30 grammos valódi matcha ára jellemzően 8 000–15 000 Ft között mozog. Ha valaki 2 000 Ft-ért kínál hasonlót, az mindig legyen gyanús!

Sajnos az esetek többségében akik elhatározzák, hogy tesznek egy próbát a matcha fogyasztás irányába, első lépésként egy rossz minőségű matchával találkoznak. Ennek mind az íze, mind az illata, hangulata borzasztóan el tudja venni a kedvüket attól, hogy bárhol újra megkóstolják. Pedig NEM MINDEN MATCHA, AMI ANNAK LÁTSZIK. 
Ha betértek egy kávézóba, kérdezzétek meg rendelés előtt, milyen matcha porból készítik az italt, amit felszolgálnak. Nyugodtan kérjétek el, hogy megnézhessétek a dobozát, csomagolását, szerepelnek-e rajta az alábbi kifejezések:
gránitmalomban őrölt
frissen őrölt
Származási ország: Japán
100% matcha (ne legyen benne más összetevő)

Ha Te is hasonló „matcha károsult” vagy, jelezd nekünk üzenetben, és egy ingyenes kóstolót biztosítunk neked a Bowl Matcha Samidori-no-ka teájából. Akár személyesen is eljöhetsz egy teakóstolóra, vagy ha távolabb laksz, postázunk neked egy 2 grammos kóstolót, amennyiben vállalod, hogy megosztod velünk a tapasztalataidat egy pár soros visszajelzésben. 

Kívánunk minden kedves matcha rajongónak finom édeskés, krémes, lágy, umami ízeket
szeretettel:
A Bowl Matcha csapata